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Mona de Pascua de Yema y Fruta Confitada

En Cataluña los padrinos regalan en Semana Santa una Mona de Pascua a sus ahijados. Las pastelerías se llenan de curiosos en los días que preceden a la Semana Santa para adquirir alguna “mona” que ya antes ha sido elegida por los niños como objeto de su deseo por su forma, su originalidad o porque representa la figura de algún personaje de cómic o cuento que está de moda en ese momento.

Mona de Pascua de Yema y Fruta Confitada

INGREDIENTES

    Para el bizcocho:
  • 6 huevos
  • 180 gr. de azúcar
  • 130 gr. de harina
  • Ralladura de 1 limón
  • 50 gr. de almendras en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Relleno:
  • 200 gr. de mermelada de albaricoque
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Zumo de 1 limón
  • Cobertura:
  • 3 huevos y el mismo peso en azúcar
  • Fruta confitada variada
  • Huevos de chocolate
  • Gelatina de limón
  • Almendra picada
  • Plumas

PREPARACIÓN

  • - Vamos a romper 6 huevos en un bol, 180 gramos de azúcar, la ralladura de un limón, y lo batiremos para mezclarlo, hasta que haya aumentado el doble su volumen. Entonces le añadimos 130 gramos de harina y lo removemos con cuidado para que no baje la masa. Añadiremos 50 gramos de almendras en polvo y seguiremos removiendo.
  • -Untamos un molde desmontable con mantequilla para poder desmoldar el bizcocho con facilidad. Vertemos la masa, y metemos en el horno precalentado a 180º unos treinta minutos.
  • -Mientras tanto ponemos 200 gr. de mermelada de albaricoque en un bol y la mezclamos con 5 cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón, y lo removemos hasta que se haya disuelto el azúcar.
  • Pasados unos 20 minutos sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar.
  • -Ahora en un bol, echamos tres huevos y el mismo peso en azúcar, y lo batimos para preparar la yema. Lo vertemos en un cazo y lo calentamos para que se vaya espesando.
  • -Desmoldamos el bizcocho y lo abrimos por la mitad. Podemos emborracharlo con un poco de licor o vino dulce. Vertemos mermelada , la esparcimos y tapamos con la otra mitad del bizcocho.
  • -Cubrimos nuestra mona con la yema que hemos preparado. Adornamos con trozos de fruta confitada. Untamos toda la superficie y los lados de la tarta con gelatina de limón para darle brillo. Pegamos almendra molida en todo el borde.
  • Y para que tenga el aspecto típico de una mona de pascua, le clavamos unas plumas, y le ponemos encima unos huevos de chocolate.

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