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Sopa de Pescado

Cada casa tiene su propia receta de sopa de pescado. Ésta es la manera en la que la hacemos en casa.

Sopa de Pescado

INGREDIENTES

  • Espinas, cabezas, pieles y pescado para el caldo
  • 1 rape entero con su cabeza y su hígado
  • 350 gr de Gambas
  • 250 gr de Almejas
  • 250 gr de Mejillones
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo, perejil, picatostes de pan, para la picada.
  • Arroz
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN

  • -En una olla ponemos las espinas y las cabezas de pescado. En casa las vamos guardando las que sobran y las congelamos para aprovecharlas. Ponemos también pescado de éste que ya venden para hacer caldo. Lo cubrimos con agua fría y ponemos la olla al fuego para que se vaya cociendo. Lo salamos, y lo dejamos tapado.
  • -Mientras tanto vamos limpiando las verduras. Sacamos las partes más verdes del apio y del puerro, le quitamos el corazón al tomate, pelamos las zanahorias, el nabo, la chirivía… Lo pasamos todo bajo un chorro de agua fría para limpiarlo, y lo cortamos a trozos.
  • -En una sartén con un poco de aceite bien caliente, salteamos las gambas hasta que tomen color. Las pelaremos para usarlas de tropezones y reservaremos las cabezas.
  • -El caldo ya habrá comenzado a hervir y a soltar espuma, así que la sacaremos con la espumadera o con un colador pequeño. Añadiremos las verduras, y también añadiremos las cabezas las de las gambas. Volvemos a espumar y dejamos que todo se cocine durante unos 40 minutos.
  • -Pasado ese tiempo lo colaremos. Lo que haya quedado en el colador lo pasaremos por el chino. Pondremos el hígado del rape, unos picatostes de pan, un diente de ajo y un poco de perejil en el recipiente del brazo mecánico y lo trituraremos hasta hacer una pasta.
  • Verteremos esa picada en una olla junto con el caldo colado y echaremos unas tazas de arroz para hacer la sopa. Dejaremos cocer unos veinte minutos ya podremos servir.
  • Puedes servir la sopa con unas chirlas y unos mejillones a modo de tropezón. Y a disfrutar..!

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