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Risotto de Vieiras al Pesto

El risotto es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Itaia. Ésta vez con vieiras y salsa pesto.

RISOTTO DE VIEIRAS AL PESTO

INGREDIENTES

  • 250 gr. de arroz
  • 250 gr. de carne de vieiras
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de vino blanco
  • 900 ml. de caldo de pescado
  • Para la salsa pesto:
  • 24 hojas de albahaca fresca
  • ½ diente de ajo
  • Dos cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de piñones

PREPARACIÓN

  • -Comenzamos haciendo la salsa pesto poniendo en el recipiente para el minipimer las hojas de albahaca, los piñones, el medio diente de ajo, el aceite de oliva, y lo trituramos hasta ue uede una pasta.
  • - Ahora pondremos un cazo al fuego para calentar el caldo de pescado.
  • - Mientras tanto en otro cazo pondremos el vino con una pizca de sal, y una pizca de pimienta, echaremos la carne de las vieiras, las coceremos a fuego medio durante un par de minutos y las reservaremos.
  • - Picaremos la cebolla y la pondremos a freír en una cazuela de fondo grueso con un chorro de aceite y la mitad de la mantequilla.
  • - Cuando esté transparente echaremos el arroz y lo rehogaremos un par de minutos.
  • - Regaremos con el vino con el que hemos cocido las vieiras y dejaremos cocer hasta que se haya evaporado.
  • -Después añadiremos caldo hasta cubrir el arroz. Le iremos añadiendo caldo poco a poco a medida que lo vaya necesitando para que no deje de hervir y para asegurarnos de que el arroz no nos queda caldoso.
  • -Añadimos la salsa pesto y las vieiras.
  • -El arroz tiene que cocer en total unos veinte minutos y siempre sin dejar de remover.
  • - Cuando veas que el arroz está hecho y tiene un aspecto cremoso, lo apartaremos del fuego.
  • -En ese momento añadimos el resto de la mantequilla removiendo para que tome brillo, y lo servimos.

Notes

Podemos servirlo usando un molde circular o cuadrado para emplatarlo.

 VideoReceta

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