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Tagliatele a la Boloñesa

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación “alla bolognese” (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre “ragú” como deformación del francés “ragoût”.

Tagliatele a la Boloñesa

INGREDIENTES

  • 400 gr de tagliatelle
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 400 gr de carne mezcla de vacuno y cerdo picada gruesa
  • 200 gr de vino blanco seco
  • 120 gr de leche
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada, mejor recién rallada
  • 500 gr de tomates en lata
  • aceite de oliva
  • queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

  • Ponemos el aceite en un recipiente, olla o sartén de fondo grueso. Le damos calor y añadimos la cebolla picada, cocinamos a fuego medio hasta que tome color.
  • Agregamos la zanahoria y el apio y salteamos unos minutos.
  • Agregamos la carne, separándola con una espátula para que no se nos quede apelotonada. Salamos y cocinamos hasta que la carne pierda el color de cruda.
  • Vertemos el vino y cocinamos hasta que se evapore por completo. Añadimos la leche y la nuez y cocinamos hasta que la mayor parte de la leche se evapore.
  • Agregamos la salsa de tomate , revolvemos y en cuanto empiece a burbujear bajamos el fuego y dejamos cocer, destapado, tres cuartos de hora por lo menos. Rectificamos de sal minutos antes de apagar el fuego.
  • Ya tenemos la salsa, que podemos hacer con antelación y conservarla en la nevera o incluso congelarla. Si al descongelarla se ha secado le podemos añadir unas cucharadas de agua.
  • Para llevar a la mesa cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, los minutos que indica el fabricante para dejarla al dente . Se escurre y se mezcla con la salsa. Se sirve con queso parmesano rallado.

Notes

Como en muchas otras recetas de pasta, le espolvorearemos por encima queso parmesano rallado.

VideoReceta

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